第六十章 雨夜烤rou摊！
白天的生意仍然以煎饼为主。只是没想到，做早餐卖还有了意外之喜。 杜非羽早上结束了以后一核算，发现煎饼还比昨天多赚了100多块钱。 这多赚的100多元，全是靠着一个偶然路过的旅游小团体创造的。 虽然这种事情可遇不可求，但杜非羽心里还是和捡了钱包一样开心。 夜晚的营业额这三天大概保持在六千到一万左右，今天一下雨，这估计得打一个对折。 而整个白天的营业额大概不到一千。杜非羽觉得这和花洋市的宣传也有点关系。 广告老是把这个市场往夜市方向去塑造，以至于哪怕旅游旺季渐渐到来，这里的生意也是不咸不淡。 蚊子再小也是rou，杜非羽当然就这样坚持做下来。一边煎了个饼给自己吃，一边还在想着折扇的买卖。 今天早晨出门的时候，杜非羽咬了咬牙，终于不再打算把折扇运出去了。 DIY，想得倒美。 这露天市场的一场大雨，就把杜非羽所有的设想都冲刷得干干净净。 如果他有一家店铺，他说不定可以搞这种新奇的玩意儿。 但是他没有。 “只能是等天晴了，再搭配着其他东西给它卖出去了。” 杜非羽喃喃自语着。 几千块钱买下来的折扇，现在看来，竟成了最大的一笔损失。 当然，如果找到了销路，这批货还有变废为宝的可能性。 带着这样的幻想，杜非羽一直摆摊摆到了晚上。 他一看手机，时间已经是晚上9点。没有了焰火加持，老杜的营业额大打折扣，竟然连之前的三分之一都达不到。 一天加总起来，营业额差不多两千出头，尤其是晚上，总共才卖出了不到200串。 不过老杜相信，这么惨的销量也是短期现象。毕竟花洋这十来天根本就没下过雨，突然间受了天气影响，谁都没办法嘛。 “走，阿白，我们去转转吧。” 杜非羽再也不想在一个地方瞎熬下去了。 呆在原地只会越来越想不清方法。杜非羽想，反正没有效率，那还不如去散散心，线索说不定就机缘巧合地出现了。 他撑开一把黑伞，阿白很配合地钻到了伞下。 之前一起淋雨是一种快意，现在一人一狐聚在伞下，却别有一种温热的感觉。 “阿白，你的脸有点红啊。” 杜非羽拿手指弹了一下。 阿白只是捂了脸，笑答：“毕竟，女性是很看重氛围的动物嘛。” 街上的行人三三两两地行走着。夜市里的灯火依然明亮，在雨雾之中形成一团团光晕，好像海底世界一般奇幻优美。 本来是热闹非凡的地方，现在竟然别有一番宁静的感觉了。 而这宁静之中，杜非羽和阿白远远地就闻到了一股rou香，透过雨幕，直接钻进了他们的鼻孔。 “这个味道真的好香！”杜非羽赞赏道，“没想到这么晚了，还有人在烤rou。” “宗主您这说的是什么话？平时在这个时候，花洋夜市才是最热闹的呢。” 阿白淡淡地批评了一句，鼻尖动了动。 “嗯……这个烤串的味道，应该是方师傅他们家的。” “这都能闻出来？” “你是在瞧不起狐狸的嗅觉么？愚蠢的人类。” 阿白哼了一声，捏了一下杜非羽的鼻子。 杜非羽一边应付着阿白，一边透过雨幕，顺着香味寻找。 方师傅的摊位并不难找。顺着香气，沿着街道走一段，就可以看见一处人群聚集的地方。 那就是方师傅的摊位所在了。 阿白在之前的调查记录中曾说过，方师傅的烤rou比其他摊子都来得好吃，但是因为人丑话不多，客流量并没有达到特别理想的状态。 但现在，一场大雨下来，所有花里胡哨的东西都露了原形，方师傅的手艺，开始得到了应有的回报。 渐渐向摊位走去，除了雨声，就可以慢慢听见人群低低的议论声，再走近了，炭火燃烧的噼啪声响就变得越发清晰。 方师傅静静地站在伞下，在人群同样安静的等待下，精心料理着手中的rou串。 rou串用腌好的牛羊rou制成，肥瘦相间地串在长竹签上。 虽然没有西疆烧烤所用的红柳枝，但腌制的rou类竟散发着淡金色的光泽，看样子，似乎足以和红柳枝的独特芬芳一较高下。 杜非羽粗略地观察了一番，发现这腌制的酱料似乎别有诀窍。花椒，胡椒，辣椒，孜然，食盐，酱油，这些东西一般人都知道要加。 但是这种淡金色的光泽又是怎么产生的？ 杜非羽觉得可能是新奥尔良酱，但方师傅却是微微一笑： “柠檬，我加了柠檬。” 杜非羽一愣：“这东西也能加进去的？” 方师傅坦诚地说道：“我不知道，反正我加了。” 他手上的动作并没有因为说话而停顿。 rou串放在烤架上，并没有热火朝天地喷着烟，而是乖巧地趴着，让火舌舔着，好像一个个安静的小女孩儿。 方师傅很耐心地把rou串一根根地翻过来，拿刷子一个个地照料。一刷烤酱，二刷香油，三刷香醋，四刷料酒。 等料酒刷完，蓝色的火苗一窜，一股浓郁的复合rou香就散发了出来。 杜非羽觉得自己的喉咙动了一下，大概是身体不由自主地感觉眼前的东西好吃。 但方师傅仍旧不急不忙，又给烤rou翻了个面。 撒上胡椒面，撒上花椒碎，撒上孜然，撒上茴香，撒上百里香。 味道调和完毕，烤rou的纤维已经完全吃透了香料。火候也恰到好处，烤rou全熟，透着诱人的色泽。 “给我来五串。” 杜非羽终于忍不住指了指烤架。 “好嘞。” 方师傅没有多说话，细小的眼睛扫了杜非羽一眼，拿起rou串递了过去。胖胖的脸上，似乎还有一些期待的神情。 对于一个厨子，最大的尊重就是好好吃他的菜。 杜非羽和阿白话不多说，直接把烤串往嘴里送。 杜非羽一口咬下，先是觉得自己的舌尖触到了一层味道丰富的焦脆外壳，随后随着牙齿的深入，弹软的牛羊rou质感，随即包裹住了整个牙龈。 美味的rou汁，被完好的锁在了焦脆的外壳之中，但调料产生的五味，却仍然完美地渗透了进去。 外焦里嫩只是对这rou串的直观描述，一曲外刚内柔的交响乐，才是对这rou串的最好表达！ “这味道，真是……不得了……” 阿白眯着狐狸眼赞叹。 之前她来已经这里吃过了一次，但显然，下雨天和烤rou更配，这种天气里，在静静的街道上找到一处美食摊点，非常有发现宝藏的感觉。 杜非羽细细咀嚼着烤rou，越发觉得味道丰富。 “方师傅……这rou里面加的不只是柠檬吧。这味道，有点微酸，有些甜味，还有些……嗯，不属于rou的香气……” “你尝出来了吧？” 方师傅听到这话笑了，笑得好像他架子上的烤rou一样幸福。 他的眼睛眯了起来，虽然杜非羽觉得他眯了眼睛和没眯眼都是一个样。 “陈皮，茶叶，这些调料对于rou质会有很大的改善。”方师傅说道，“而且可以帮助入味。” “用陈皮和茶叶腌制？” “不，因为我都是大块rou，所以是用直接用酱料腌制了，再煮个半熟。陈皮和茶叶就是拿来煮牛羊rou的。” “煮过了以后，味道就透进去了，我再把它一块块串起来，拿过来再烤一遍，口感就会特别好。” 杜非羽听罢恍然大悟，原来外焦里嫩的口感，还有浓郁的口味，竟然是如此形成的！ 一般的烤rou，要维持质感，就会不太入味；要入味，烤得太久，rou就会发柴，发硬。 而用酱汁煮至半熟的做法，完美地解决了这个问题！ 而肥瘦相间的插串，这是很常见的做法，杜非羽不觉得奇怪。 但预先炖煮之后，脂肪产生的肥腻感，尤其是羊rou的肥腻感，被降到了最低。 更别提他还加了柠檬、陈皮、茶叶等一系列去腥解腻的配料。 这是凝聚着方师傅思考结晶的方法！ 杜非羽心里一阵羞愧。 方师傅和自己的摊位隔得远，他大概并不清楚，眼前的这个年轻人不只是一个食客，还是一个来偷师学艺的竞争对手。 把人家千辛万苦总结出来的手艺，说拿走就拿走，杜非羽觉得有些过意不去。 “方师傅，这些都是你压箱底的秘诀，把它们全都说出来真的好吗？” 杜非羽旁敲侧击地说道。 言下之意，就是提醒方师傅要注意一下商业竞争。 毕竟，随随便便就把诀窍跟顾客说了出来，一个足够精明的商人肯定不会这么做。 方师傅愣了一下，随即笑道： “把这些说出来，大家才知道我做得认真。烤串是拿来吃的，好就是好，不好就是不好。只要我做得足够好，大家爱吃，我就有成就感；大家爱吃，钱也自然而然地就赚到了。” 这番言语朴实无华，但句句真诚。这份专注，这份匠心，不是“道”又是什么？ 这下轮杜非羽愣住了。 片刻，他自顾自地大笑了起来。 “哈哈哈，杜非羽啊杜非羽，你小聪明太多，大智慧太少，枉为宗主！真是白白修道修了这么多年！万人万物皆有理！世间大道，何止那些所谓的高人懂得！” 他说了一通疯话，众人听完，除了阿白之外，全都是一脸懵逼。 杜非羽则是摆摆手，笑道： “师傅，没事。你的烤串很好吃，给我再来十串！” ……