第162章 用摆盘提升菜价
前边大家都在惊叹冯正那道《松鼠鳜鱼》时，冯正在回到后厨里，对小徒弟说：“顾磊，来吧，今天教你一个简单的菜。” 已经跟着师父有一段时间的顾磊，如今听到师父说“简单”两个字，心里总会不自觉地发憷。 师父说的简单，那仅仅只是对师父而言的简单啊。 换个人都不会觉得师父觉得简单的菜会简单。 冯正见顾磊小表情似乎有些担忧，笑着说：“别怕，这次的这个菜真的很简单，算是非常家常的一个菜，你学会了之后呢，可以回家做给你爸尝尝。” 顾磊将信将疑地凑近了师父的身边一些。 冯正伸手拿起了已经被顾磊削皮的茄子。爱读小说app阅读完整内容 然后也是放在案板上开始切。 “茄子呢，先切成片，然后再切成丝，这次的茄子丝呢不需要很细的，甚至可以适当的粗一下，你看到没有？” 顾磊在一旁很认真地看着师父切，不禁觉得师父说的没有错，这次很简单。 冯正把茄子切成丝后，放在一个金属盆里，撒入一些盐抓一抓。 “茄子先用盐杀杀水，放在一边。” 然后冯正又是把青椒也切成丝，再切一些葱姜蒜，其中葱也被冯正给切成丝，蒜和姜则是都被他切成末。 “实际上家里做呢，姜蒜也是可以切成丝的，不过今天因为是上桌的菜，所以还是切成末，要能吃到其味，但是不能看到。” 顾磊在旁边认真看着，不得不承认师父的刀工看着就舒服。 切配完成后，冯正又是拿出一些干海米用热水泡发一下。 “海米呢，提前泡发一下，一会炒的时候用。” 顾磊看着师父把几样东西都准备好，也是有些惊讶地问：“师父，就用这些东西吗？” 冯正点头说：“是啊，就是这些东西，这个菜呢就是《海米茄丝》。” 顾磊看着材料，忍不住问：“师父，这是不是太简单了点？” 冯正笑着说：“怎么？你还觉得简单了？” 顾磊只能说：“不是的师父，我就是觉得，您不是说，要给那个李总做一桌小席的吗？这么一个茄丝会不会显得不搭啊？” 冯正听了笑着说：“不错嘛，你跟着我这么几天，倒是也学会了要搭配这事啊？” 顾磊赶紧说：“不是的师父，我就是这么一说。” 冯正见顾磊有些紧张，安抚道：“不用紧张，其实呢，你说的也没错，如果是上小宴席呢，可能这个茄丝确实是显得有些寒酸，不过呢，我们不是加入了一些海米吗？炒好了之后再摆盘的时候花点功夫，自然也就能上桌了。 而且我们前边的一盘菜是大菜，一道《松鼠鳜鱼》稍微还是显得有些重口的，所以要给一道比较清淡一些的菜。” 说到这里，冯正稍微停止了一下，提醒了一下顾磊。 “你要记住一点，以后如果是做宴席呢，就必须要保证上菜的次序，如今很多餐馆和酒楼都不注意这个，这其实是非常不好的。 上菜的时候，不能是一股脑等到菜齐了一起上，必须要一道一道的上桌。 而上菜的时候，就必须要保证菜品的一个层次感，比如前一道菜是比较重口的菜，就要上一道比较清淡的菜调剂，这样才能够让顾客不至于一直吃重口菜，结果就会无法吃下去清淡的菜品。” 顾磊很认真记下了师父的这番告诫。 冯正接着便已经开始了准备。 首先是要把用盐杀了水的茄丝把水给拧掉。 接着开火坐锅。 顾磊在一旁看着也是立刻说：“热锅凉油，溜锅。” 冯正笑着点头：“没错，溜锅是必须要。” 溜锅之后，在锅中留下一些底油，然后先把泡发后的海米下锅进行煸炒。 煸炒出香味后，再把葱姜蒜下入锅中去煸炒。 同样是要把香味煸炒出来。 再把茄丝倒入锅中，进行一番煸炒，等到茄丝已经炒得软了，然后就是要加入一些盐、糖、胡椒粉以及蚝油进行调味。 调味后再把青椒丝倒入锅中，一起用大火进行翻炒。 最后临出锅的时候，再浇上一些明油，接着便是把茄丝盛出来装盘。 茄丝盛入盘中，青椒、茄丝和点缀其中的海米，让这道菜看上去非常的清新，但却又不失雅致。 尤其是冯正摆盘的时候，专门把整道菜给堆叠起来。 还专门挑出一些青椒丝，点缀在整个菜堆的上边，同时再把海米给点缀在菜的顶部。 如此一来，一盘原本是非常朴实无华的《海米茄丝》。 在经过冯正的摆盘后，仿佛一下子价格就上去了。 顾磊看着师父认真的摆盘过后，尤其是看到师父还用干净的抹布，把盘子边缘的一些油渍也都给擦干净。 他也是不得不承认，原本很朴实的一道菜，被师父给摆盘过后，真的是身价不同了。 冯正摆弄好了之后，笑着问：“怎么样？现在觉得这盘菜的可以卖多少钱？” 顾磊看着说：“师父，我觉得这盘菜，现在放在大酒楼里，起码也要卖个三十以上吧？” 冯正笑着摇头：“不，这盘菜这样摆盘完成后，如果放在李总的酒楼里，应该能卖到50一盘。” 顾磊瞪大眼睛，不可思议问：“这能卖50一盘？” 冯正说：“不信吗？那跟我来。” 顾磊见状也只能是端起菜，跟着师父一起走出了后厨。 冯正领着徒弟来到父母和李鸿盛那一桌，让徒弟把菜放下之前，他先笑着问：“李叔叔，看起来《松鼠鳜鱼》你吃的还不错，您觉得我这一盘松鼠鳜鱼，放在你们富景楼，能卖多少钱？” 李鸿盛有些奇怪抬起头，看到冯正领着徒弟在旁边。 他想了想笑着说：“这一盘放在富景楼的话，应该要卖至少128一盘。” 冯正满意地笑了笑，然后示意徒弟把第二盘菜放下来。 顾磊也是遵照师父的眼色，把手上的菜给放下来。 冯正接着又问：“李叔叔，这第二盘比较清淡一些，是一道比较普通的《海米茄丝》您给品鉴品鉴，您觉得这盘菜，放在富景楼要卖多少一盘？” 李鸿盛看了看放在桌上的菜，尤其是看到盘子里非常漂亮的摆盘。 他甚至一度都不敢相信，这仅仅只是一盘普通的《海米茄丝》。 李鸿盛认真看了看，然后不得不承认：“如果是在富景楼里，可能这盘要卖到50以上吧。” 冯正看向徒弟，顾磊真的是非常佩服师父的这份手艺。六二六二的我来后，这世上有了厨神