第106章 红酱油的秘密
某舌尖的霍格沃茨正文卷第106章红酱油的秘密“怎、怎么回事？完全停不下来了——” 康奈利·福吉一口口吞咽着白rou，手中餐叉不停在半空往复挪动。 与半熟牛rou口感截然不同，肥瘦相间的猪rou柔软温热，随着咀嚼在舌尖荡起波浪。 “蒜泥！经过那柄魔法刀切剁的蒜泥变成了最好的调味品！” 斯普劳特教授飞快说道，刀叉在蒜泥白rou中旋转，卷起丝带般的黄瓜薄片裹住白rou，在蒜泥酱汁中蘸了蘸，不停歇地快速放入口中。 “浓厚的蒜味加上黄瓜清香，没有半点腥杂味的纯粹rou感——这才是rou食的满足啊！” “每一口蒜泥白rou，无一不是一次rou与牙齿的原始交锋……肥而不腻，幸福的放纵rou食！” “呼，还有那些破碎的黄瓜块——” 斯内普的目光投向那些点缀在最外围的拍黄瓜。 他叉起黄瓜，迫不及待地放入口中，清脆咔擦声中汁液四溢。 “没错，这个味道……还有那深层次的料汁，恰到好处而又无所不在——” 斯内普仔细端详着那些破碎的黄瓜块，恍然大悟地说道。 “你们看，那些不规则的、充满裂缝的表面！不得不说，这简直是天才的食材处理！” “德思礼小姐利用横拍破坏了黄瓜内部的结构，让料汁可以顺着那些细小的裂缝渗透到黄瓜内部。 同时，黄瓜的清香汁液也拍了一下出来混在酱汁中，多汁脆嫩，而且截面没有刀刃的细微异味，这是原汁原味的、浑然天成的黄瓜冷盘！” “还有那三色的凉拌细丝——她刚才没有施展变形术，纯手工切出来的细丝！” 麦格教授叉起一团凉拌三丝放入口中，细细品味着那不同层次的口感。 “胡萝卜丝、莴苣丝、白萝卜丝……条理分明而又互相缠绕。” “最重要的是，从这上边，我仿佛看到了无数组合。” “而且猪rou的腥味去除也相当到位——” 弗立维教授卷起蒜泥白rou，放在口中慢慢咀嚼，眉头逐渐舒展开来。 “半熟牛rou是不错，可轻熟手法没办法消除rou中的腥味。但在这些猪rou薄片中——” “我猜你应该是在煮rou时加入了姜葱——等等，似乎有什么香料？” 斯莱特林的学院风格崇尚本味，追求贴合顶级食材特点。 凝成薄冰、入口即化的的牛rou血汁当然是一种非常巧妙的设计。 不过作为拉文克劳的院长，弗立维教授还是不太喜欢血腥味过重的魔肴。 隐藏在香料、鲜味中不可言说的秘密，才是拉文克劳学院、弗立维教授最青睐的“智慧”。 “花椒，我还加入了花椒……弗立维教授。” 达莉娅点了点头，微笑着回答道。 由于烹饪菜肴类型的缘故，传统英国rou类炖煮时很少刻意除味。 可是蒜泥白rou必须彻底去除多余血水、腥味，否则会影响白rou入口味道。 同时，花椒可以有效的去除食物中的腥味，并且还不会如其他香料那样残留味道。 经过烹饪以后花椒和食物会散发出诱人的香味，刺激味蕾分泌唾液，从而刺激人的食欲，增加食量。 最关键的是，半熟牛rou的调味方式有限——粗盐、黑胡椒，至多加点油醋汁。 哪怕有一丁点的花椒味，那也没有单独品尝时那么明显。 “非常完美的去腥，没有半点杂质和腥味……” 弗立维教授若有所思地看着手中的rou卷，目光掠过达莉娅的脸庞。 或许，他此前太苛责古板了一些？这名小女巫的有些想法，可能可以让魔咒学往前一大步。 ——在某些魔咒伴生菜肴中，剔除杂质的技巧，往往可以让成功率大幅度提升。 ………… “太好了！” “加油，达莉娅——” 格兰芬多学院的学生们发出兴奋的欢呼声。 教授们并没有刻意压低声音，所有人都能听到他们的评价。 更重要的是，六位评委的行动已经说明了一切：达莉娅和哈利的魔肴，很好吃！ “蒜泥、去腥白rou、特殊手法处理的黄瓜、凉拌细丝——” 赫奇帕奇学院，一年级的汉娜·艾博认真记着大家所说的那些要点。 她家在对角巷经营着一家小酒馆，类似这种简单、美味的凉菜，显然是最适合不过的下酒菜。 “哇，达莉娅她们那边看来也下了一番功夫——从刀工和食材处理上入手。” “但是……真的只是这样吗？” 塞德里克·迪戈里轻声说，目光看向没有说话的邓布利多。 不同于其他几名评委，邓布利多在吃了几片rou之后，开始盯着流淌的酱汁沉思。 塞德里克注意到邓布利多后来几乎没吃rou，更多是用黄瓜薄片蘸着酱汁，一点点品味。 难道…… ………… “哼，不过是投机取巧的拍黄瓜和去腥——” 特伦斯·希格斯轻哼了声，努力在心中安慰着自己。 相比起他远房表姐从魔法所寄回来的菜谱，这些东西差得太远了！ 要知道，仅仅是煎制、调味、冷冻这三道魔法工序，就能体现出两者不同。 霍格沃茨魔肴决斗的得分标准不单是“好吃”，还有复杂度。 “奇怪，明明是普通的蒜泥酱汁拌rou……” 康奈利·福吉含糊不清地说道，他还在不停地咀嚼着那诱人的白rou。 “……为什么，为什么会那么好吃，咸、辣，可偏偏就那么让人一块接一块地停不下来。” “不对，这其中的味道不仅仅是是单纯的咸和辣，似乎还有——” 邓布利多皱起眉头，欲言又止地看着那些流淌的酱汁。 这时候，大家这才注意到邓布利多一直盯着酱汁。 “不同寻常的红色汁液，这不是辣酱汁……” “这道魔肴的秘诀难道是在……” “没错，真正的秘密就藏在那些混合蒜泥的酱汁当中！” 达莉娅得意地说道，从怀中取出一个装满红澄澄液体的水晶瓶。 “在酱汁中，我加入了经过精心调制的‘复制酱油’！这是东方魔肴的顶级调料！” “‘复制酱油’？” 邓布利多若有所思地重复道，看向达莉娅。 “嗯，其实就是我手中这种调味汁。” 达莉娅走上前，把水晶瓶放在评委们的桌边，一边得意洋洋地继续解释道。 “熬制方法不难，其实就是轻酱油加香料、糖炖煮到散发甜味和香味，粘稠如糖浆就行了。” “我在这款复制酱油中，加入了八角、rou桂、茴香、花椒……哦，还有一个小草果。” “我用棉布把它们紧紧包在了一起放入锅中熬煮，锅中加入适量的生抽，先让香料的味道慢慢渗入生抽之中。” “小火熬制半个小时，捞出香料包放入适量细砂糖和红糖，一边熬煮一边搅拌让它们融化成浆，等到锅中香气开始变得浓郁、诱人之后，差不多就可以盛出来，放在小罐子中等它自然降温，唔——放凉后就是这个了——” 复制酱油又称“红酱油”，是川菜厨房最神奇的几种美味调料之一。 在著名的钟水饺、甜水面……还有各种荤素凉菜中，复制酱油是必不可少的元素。 而蒜泥白rou好吃的秘密，一大半也蕴藏在了烹饪者对于蒜泥酱汁的把控之中。 “呃——酱油？”康奈利·福吉愣了愣。 “哦，魔法所的一种独有酱汁，起源于日本麻瓜民间。” 弗立维教授飞快说道，如数家珍地朝周围有些困惑的其他评委解释着。 “我之前提过，当年我去日本魔法所学术交流时——” “抱歉，酱油起源于赛里斯，不是日本！” 没等弗立维教授说完，达莉娅忽然提高音量打断道。 “或许是吧，不过魔法研究并不是考古——” 弗立维教授显然有些不悦，他看了一眼达莉娅，继续朝着福吉等人解释着。 “酱油在魔法所的料理中格外常见，看来，今天我们有幸见证了两道魔法所魔肴的对决——” “不，中国是最早制造和食用酱的国家，弗立维教授。” 达莉娅认真说道，她这次甚至连尊称都省略了。 “还有，复制酱油、蒜泥白rou，以及我这些菜肴和日本魔法所也没有半点联系！” “达莉娅……”哈利手肘轻轻碰了碰达莉娅，小声提醒着自家表姐。 “这些全是东方魔肴。”弗立维教授硬邦邦地回答道。 “魔法所不代表东方魔肴——” 达莉娅往前一步，避开哈利的手肘，认真说道。 “东方魔肴之间亦有区别，魔法所不过是冰山上的一角。” “……” 弗立维教授脸色迅速沉了下来。 不过，还没等他回应，斯内普教授忽然岔开了话题。 “你刚才提到‘适量’生抽，以及‘适量’糖……这个具体比例是多少？” “斯内普教授，你这个问题是不是有些——” 麦格教授皱起眉头，扫了一眼斯内普。 显而易见，作为魔药大师、斯莱特林学院的院长，斯内普这家伙一看就是想盗取秘方。 “复制酱油没有固定的熬制公式，每个厨师其实都有自己的偏好。” 达莉娅大大方方地回答道，她可不担心斯内普偷学，“我可以之后给您当场熬一份出来。” 要知道，这可是出了名的霍格沃茨大傲娇，她甚至还想之后从斯内普教授那里薅些现成的佐料。 “果然，这是赛里斯魔法界的酱油吗？” 邓布利多缓缓点头，意味深长地看了一眼达莉娅。 “经过香料熬制的秘制酱油，特殊的刀工，丰富的味觉层次。” “最后加上你的魔法刀，你烹饪的不是魔法所的魔肴，而是赛里斯魔肴。” “赛里斯的魔肴？！” 斯普劳特教授瞪大双眼，不安地说道，“可那边不是——” “好了，我们可以开始评分了——” 就在这时，康奈利·福吉吃完了最后一片rou。 他主动站起身，打断了斯普劳特教授，朝着评委席的其他人点点头。 关于达莉娅的特殊性，邓布利多和部里不久前商量过：这名“小先知”拥有特殊豁免权。 无论是超出常规的外国魔肴，亦或者不寻常行动，达莉娅·德思礼在被判定为严重违反魔法部法规前，可以享受一部分邓布利多、康奈利等人这样“上层巫师”权限。 毕竟，先知视域可以看到的东西，他们也没办法去限制和判罚。 “不用担心，您忘了？福吉部长在决斗开始前就说过。” 邓布利多朝着欲言又止的斯普劳特教授笑了笑，温和地说道。 “霍格沃茨的魔肴对决百无禁忌，不用考虑外边那些繁琐、严苛的法令。” “您只用专注两边魔肴，给出各自应有的分数就好。” 他指了指周围，湛蓝色的眼睛飞快眨了眨。 “我们得加快速度了，毕竟我们评委享受到美味的魔肴。” “不过，学生们现在可还饿着肚子，焦急地等待最终结果宣布呢——” －－－－－－题外话－－－－－－ ps: 叉腰！之前谁说本月亮不会做菜的！ 晚上看做菜！胖死你们！ 7017k