第四章

    林黛玉把服务员集中到餐厅前，对她们说：“开业前，我已经说过，时代在发展，社会在进步，人的文明礼貌也在进步，所以微笑服务定必不可少的。我们有些人对这个问题不理解或干脆不把它当作一回事。认为客人用餐，帮做好餐前准备就好了。这一点不行，人们高高兴兴，只想来这里吃个畅心餐。看到你们绷着脸。这会削弱她们的情绪，降低他们的吃欲。另外微笑有几种不应该带来的。一是情绪，二是勉强，这两种微笑不是发自内心，笑出来不自然。有时确实比哭还难看。”

    “”我们在上班前一定要将自己的情绪调整好，心中的不快统统抛弃。这个问题是老生常谈的问题，我不想多谈，请大家谨记。”

    “当你做老板雇人时，你不是也希望所雇的人要尽心尽责吗？”做老板不容易。为他们分忧是我们份内的事。为什么这样说呢？为了做老板，他们不知耍经过多少努力，才有了本线办业做老板。做老板的目的是为了赚钱，老板本身不会生钱。他所办的业如果没有钱赚，要拿什么来给我们发工资。因此大家为了钱必需共同努力。老板要经营好，我们要配合工作，各个环节配合默契，所办的业才能赚到钱，才能给我们发工资。否则工资发不出。工资发不出，我们意味着计么。有人会想：我们就不要工资，到别的地方打工。有这种想法的人是很蠢的，你今天这里拿不到工资。明天哪里拿不到工资。试问你一年到头来拿什么回家。你离乡别井不就为了赚钱回家么？所以在一个地方打工，你就要希望这个地方的老板能赚到钱。因此你必须尽你的责职去帮功老板赚到钱，这叫为人也为已。因此面对着客人你必须保持微笑。给他们一种好的感觉，好的

    …印象，他们才会再来。”

    厨房经过调整后，所出的菜样，色、香、味、都基本符合客人要求。餐厅层面的服务也基本到位。餐厅生意略有起色，但还是不真如意。

    李纨与林黛玉在讨论餐厅经营时，林黛玉说：“这里的生意与老表那边的生意，虽然同是餐饮业，可是性质却不同。那边是酒楼，具有规模性。这里是餐厅，没有规模性。那边是高档消费。这边应该是中档消费。所以收费那边可高，这边不能高。”

    李纨说：“同是餐饮业，所进的货都一样价线，收费不一样，那我们这边收费低，怎幺能赚钱？”

    林黛玉说：“那边是酒楼。消费的是名气。它的消费者，一是有钱人。二是爱面子，打肿脸充胖了请客的人。三是某些人为达到自己个人-的目的，不得东借西凑到那里消费。”

    “拿有钱人来说，同样是一件商品，并且同产地，同质量，同石牌，挂在大商场与小商场，它的价格相差一大载。有钱人选择在大商场购买，却不愿去小商场购买，因为去小商场购买，他们会认为有失身份。人活着为了自己的自豪感，他们怎么不去高消费呢？正如街头摆摊一根油条一角钱，可大酒楼一根同样的油条是伍角，甚至一元。有线人愿意去酒楼买，却不愿意去街头摆摊买。“

    “爱面子请客也分为几类。一是让所请的人认为他有线。有钱有势是这个社会的常态，他请客到高档地方消费会感到面上有光。二是你昨天请我在高档地方消费，我今天也要在高档场所请你消费。三里兜子里沒有几个钱，可是他借钱都要在高档场所消费。这些人所请的都是有权有势的人。他们之所以要借钱请客，目的只有一个，要这些有权势的人给他办事、升官、地产、贷款等都有。”””

    “上面这三种人是不会到我们这样的餐厅来消费的。”

    “我们这个餐厅呢？阿姐，你有没有观察过？来这里消费的基本上都是附近住宅区居住的人。这些人比较实在，所以他们的消费是量入为出，超高的消费他们是不会去的”。

    “因为这里没有豪宅，所以没有富得流油的人。这里这些人经济可以，但不富有，这就决定了他的消费要讲究，考虑。他们所求的是马马虎虎过得去就可以。姐，你有没有注意到，来这里消费的人没有开小车，有也是很少的。到老表那边消费的人基本都是开小车。”

    林黛玉饮了一口茶，打趣说：“象你们这样开小车到生活区去消费一碗两元钱敀螺丝粉，我见到的只有阿姐与姐夫你们两人。可能是注定我们要认识的缘故吧。我还要谢谢你看得起我，让我与你们一起来深圳。”

    李纨说：“谁叫你是林meimei，我这个做嫂子不关心，那一个关心。贾宝玉呢？他到现在这末出现，你是不是把藏起来？”

    林黛玉笑着说：“言归正传，同样的货源，同样的本钱，不同的收费，肯定利润不一样。利润低肯定无钱赚。阿姐，“”你不是不知道，你的海鲜卖过多少。这里的海鲜大半死掉，所以经营要有针对性。”

    林黛玉又呷一口茶，继续说：“如果一天只卖出一盘海鲜，这盘海鲜赚的钱不够一个师傅的费用。那这种生意何必做下去呢？你们潮汕人不是有一句话吗？亏木生意不可做，砍头生意可做。当然，这句话有点严重。我们做餐饮生意，怎么做都做不到砍头上去。我说这句话的意是，我们要从实际出发，有营利就行，不追求表面上的虚荣。我们是开海鲜餐厅。倒不如说我们来开家实在餐厅。说到这，我建议“潮汕海鲜大排档。改为：实在餐厅。打出：量入为出，吃饱就好，随意消费，实在是荣的横幅标语。再派发一些传单到附近住宅区，详明我们的经营理念。这样好处是什么？薄利多销，同样达到赚大钱的目的。”

    李纨听到这，竖起大拇指说：“人说林meimei刁，我说林meimei刁得贤，刁得妙。”

    且说嘉赦承接的碎石场，里面的一些机器已经老化，他不得到广卅选购新的机械设备。王熙凤被暂时叫去协助管理。

    不知是得知嘉赦不在，还是其它原因。王熙凤到碎石场第二天。人们正在忙禄的干活。突然十几名持刀带棍的歹徒冲入碎石场。声称不能生产，并把电源关掉。石匠宗闻迅吓得手足无措。嘉链也不知怎么办。跑去跟那个切掉电源的人论理。被推倒后再也不敢说话。尤三姐等人更不用说。

    正在调解工人之间矛盾的王熙凤得知。跑去对着看似是领头穿黑衣服的人大声吼：“干什么？光天化日，想抢劫。”

    穿黑衣服的汉子说：“你是谁？这里已一个月没缴保护费，没有缴保护费就不能生产。”

    王熙凤第一次听说保护费，不知什么意思。便说：“什么保护费？我们是刚承接过来的。承接过来没有听说要交保护费，要交保护费等老板回来再说。他现在去广州买机器。”

    黑衣服说：“不交保护费就不能生产。”

    王熙凤说：“我们来这里将近一个月，沒有听说什么保护费。老板不在，你们就想来这撒野。还动手打人，你们就不怕我们报警。”接着指着黑衣服的人说：“你有胆量打我。到时，你们什么费都别想收。人都要被抓起来。”

    黑衣人被王熙凤的气质吓呆。好久才说：“我们弟兄是靠这碗饭吃的。你说老板不在，好，老板什么时候回来，我们直接找他。我相信他是明事理的，没有我们的看住。这里迟早会被搞得不象样，无法生产的。在外面切掉你们线路，就够你们呛了。”

    王熙凤说：“快五天，最迟不会超过十天。他回来，你们直接找他说。现在你们不给生产，你们知道吗？这些碎石生产出来是供公安大楼的，生产供不上。公安追查，你们吃不完兜着走。”

    黑衣汉子无奈带着那帮家伙离开。临走对王熙凤说：“给你面子，老板来告诉他，十。天后我们会来的？”

    李纨，运远经过商量，决定按林黛玉的意思。改变经营方向，并把餐厅改为“随意吃肆”生意渐渐好起来。

    林黛玉有点时间。思念起亲人，她认为能稳定下来，写了一封家信。同时写一封给薛宝钗。问她要不要到深圳。

    要知薛宝钗来不来深圳。请听下回乡解。