第275章 精巧的摆盘设计

    冯正他们上菜前，郑大师和冯锡古正在聊着天。

    两位顶尖大厨，也是难得聚在一起，所以聊天的内容，自然都是与厨艺相关。

    郑大师说：“师弟，说起这金陵菜啊，也算是八大菜系中苏菜的一个分支，而且金陵菜中很多都是源自于红楼宴，确实也有不少经典菜肴。”

    冯锡古说：“是啊，师兄，当年我们跟着师父学厨的时候，那时候还没有如今八大菜系，主要就是鲁粤川淮这四大菜系，我们师兄弟一起学的是淮扬菜，如今淮扬菜倒是被分了出去。”

    郑大师说：“是啊，一些金陵菜里，就有不少是淮扬菜。”

    说到这，郑大师突然说：“师弟，你还记得，当初在金陵菜里，有一道冷拼，那可是非常惊艳，曾经在全国厨艺大赛上获得过很高的赞誉。”

    冯锡古笑着说：“对对，我记得那道菜，当时确实是惊艳全场啊。”m.zwWX.ORg

    当郑大师和冯锡古一起聊天时，旁边的徒弟们基本都是插不上话。

    这一次，好不容易有了插话的机会，裴波及时开口问：“师父、师叔，到底是什么菜啊？”

    两位大厨相视一眼，然后齐声说：“百花春满园。”

    听到这个名字，让第二代的徒弟们面面相觑，多少都有些摸不着头脑。

    这样一个菜名，听起来应该是一道非常文艺范的菜。

    而且这样的菜名，按道理说应该会成为一道很知名的菜。

    但是几个人一时之间还真是感到很陌生。

    郑大师见徒弟们都比较陌生，笑了笑说：“你们应该听说过这道菜延伸出的一个简化版《春色满园》。”

    听到这个名字，裴波立刻说：“对哦，我刚才就想是不是《春色满园》呢。”

    坐在裴波身边的一位师弟问：“师兄，春色满园又是什么菜？”

    裴波笑着解释：“春色满园是一道冷拼，属于考验刀工的一道菜，你们应该都知道蓑衣黄瓜吧？春色满园里会包含蓑衣黄瓜的，然后是要用一些蔬菜拼盘出来，添加一些河鲜水产点缀。”

    郑大师说：“那个菜，是考级的时候刀工要考的一道菜。”

    裴波说：“对，现在考级都要考那个菜了。”

    众人正聊着，冯正和叔叔一起来给大家上菜了。

    当看到冯正上桌的《春色满园》裴波顿时有些惊讶：“哇，还真有春色满园这个菜啊？”

    爷爷冯锡古和郑大师也一起看向那盘菜。

    观察了一阵，两位老爷子相视一眼。

    郑大师说：“不错，冯正这盘春色满园应该是你亲自做的吧？”

    冯正有些惊讶：“郑爷爷，您看出来了？”

    郑大师笑了笑说：“我说了，我看过你的直播，你裴波师叔呢，也给我看过你的那些视频，我知道这么漂亮的刀工，应该只有你可以完成。”

    冯正笑了笑说：“郑爷爷好眼力，还真是瞒不过您。”

    郑大师说：“很好，没有辜负你爷爷的期望啊。”

    冯锡古此时多少是有那么点小骄傲。

    尤其是想到是自己的孙子，在自己师兄和一众国内知名大厨面前露脸，冯锡古觉得这些年冯正确实成长太多。

    裴波招呼师兄弟们赶紧看看。

    “看看，这就是春色满园，小正他没有做百花春满园，不过这个春色满园应该也有特点吧？”

    冯正微笑说：“瞒不过裴师叔，我这盘春色满园，用的是金陵本地常被吃的三种野菜。”

    裴波有些惊讶：“这个季节还有吗？”

    冯正微笑说：“如今也不能算是野菜了，因为有养殖了。”

    裴波点头说：“现在确实啊，这些食材都比较容易获得。”

    冯正接着说：“请郑爷爷和各位师叔品评。”

    郑大师微笑着说：“好，那我们就尝尝看。”

    在准备动筷子的时候，郑大师突然又问：“这盐水鸭是你们买回来的吗？”

    冯正点头：“对，是酒楼专门采购，是金陵本地最好的盐水鸭。”

    郑大师接着问：“那这水晶肴rou呢？”

    冯正说：“水晶肴rou是酒楼后厨自己做的。”

    冯锡古笑着说：“水晶肴rou算是一道老菜了，以前各家餐馆都有不太一样的做法，小正的这个，算是以前我跟着师父学的老手艺。”

    郑大师一听顿时来了兴致：“是吗？”

    冯正说：“郑爷爷请您尝尝看。”

    说着，冯正把醋和姜丝递到郑大师和爷爷的面前。

    看到冯正递到面前的醋和姜丝，郑大师微笑对徒弟们说：“看到没有？小正这个是你们师公传下来的正宗吃法，肴rou要搭配上姜丝和醋。”

    接着，郑大师先夹起一块肴rou放在碗里的勺子上，接着又是夹起一些姜丝放上，然后用筷子把姜丝和肴rou一起夹起，轻轻蘸了一点点的醋。

    这样把姜丝和肴rou一起送入口中。

    冯锡古也跟着用同样的方式吃了一块。

    郑大师细细咀嚼，脸上逐渐浮现出了笑容来。

    吃掉了一块肴rou，郑大师还回味了一番。

    品尝完了水晶肴rou，郑大师对冯正说：“不错，这水晶肴rou确实是当年你师祖做的味道，看起来你确实是没有丢下你爷爷的手艺。”

    冯正笑着说：“谢谢郑爷爷夸奖。”

    接着冯正介绍了一下春色满园这个菜。

    “郑爷爷，这个菜呢，我用生鱼片做了画，然后这边还有一些虾仁，因为现在季节不对，所以没有河虾仁，我就用了新鲜的海虾仁，这盘子里的蝴蝶，是我用虾脑炒的一个虾油酱，可以蘸着吃。”

    听完冯正如此设计的介绍，让在座的众人都是有些惊讶。

    其中一位师叔惊呼：“小正，你这个设计可真是很厉害啊，这种设计通常是一些西餐上会用，没想到你居然用在这里了。”

    冯正微笑说：“我也是临时起意，觉得直接把酱放在旁边破坏完整性，所以干脆用虾油酱绘制出蝴蝶点缀。”

    郑大师说：“小正这个设计很棒，你这让我们突然有了一种吃国宴的感觉啊。”

    这话让大家都笑了起来。

    之后大家纷纷品尝起这道《春色满园》。

    蔬菜或是脆嫩，虾仁q弹，鱼rou也是非常的鲜美，再搭配上冯正自制的酱，真是别有一番风味，仿佛一下子被拉回到春天般。六二六二的我来后，这世上有了厨神