第267章 冯老师集训

    金景陵酒楼按照冯正和李天磊设计，很快开始进行一番改进和装修。

    这期间，冯正没有让后厨里和前边服务生人员闲着，而是专门请来了比较专业服务培训老师，对服务生进行一些培训。

    冯正自己则是带着叔叔、叔叔家的女婿和表弟，以及后厨里的众人开始集训。

    集训的内容，包括给大家系统讲述一些厨艺上的基础。

    同时，让所有人从刀工到火工，以及一些摆盘的设计上，都进行了全方位的训练和提升。

    在这个过程里，冯正也发掘出一些比较认真，有成为大厨想法的年轻人。

    包括了叔叔的女婿尹成峰和姑姑家表弟朱旭。

    还有一个被冯正发掘出来，在厨艺学习上很上心的年轻人，是之前在冯正后厨里做鸡粥的时候，主动帮忙剁鸡rou泥的年轻厨子。

    这个年轻厨子名叫“杜靳”。

    冯正在带着大家一起集训的过程中，发现杜靳每一次都要比其他人更加努力。

    甚至是在每天的训练结束后，杜靳还会自己一个人复习每天学习的东西。

    这份努力，让冯正不禁想起家里的徒弟顾磊。

    而和顾磊比较起来，杜靳在厨艺上天赋要更好一些。

    这可能是因为杜靳有一定的基础在。

    毕竟杜靳在厨艺学校系统学习过，在基础的刀工和火工上是没有问题的。

    只是，杜靳因为在厨艺学校里学习过，所以他的很多地方还是学院派比较重。

    在冯正看起来，杜靳缺乏了一点点的灵性。

    所以在某天训练结束，冯正专门私自找到了自己加练的杜靳。

    “怎么？又在给自己加练呢？你觉得你每天这样加练，能够取得更好的效果吗？能比别人厨艺更好吗？”

    原本正在加练颠锅的杜靳，突然听到冯正的话大吃一惊。

    好在杜靳有一定的功底，还是稳稳把铁锅给端住。

    接着杜靳把铁锅放下来，有些拘谨地看向冯正。

    “冯大厨。”

    冯正笑了笑说：“不用叫我冯大厨，在这次集训的时候，你可以叫我老师。”

    杜靳先是一愣，但接着赶紧说：“冯老师。”

    冯正点头说：“你还没有回答老师的问题，你觉得自己能依靠这种加练提升自己吗？”

    杜靳沉默了一阵，迟疑了一下说：“我觉得，自己现在基础还不够牢靠，所以是需要加练，让自己的基础更牢靠。”

    冯正点头：“这一点倒是没有说错，你们这些学院派，其实很多在学校里并没有很好的把基础学好，这个当然是不怪你们，主要还是学校里一些老师教授不太行，对你们要求也不够严。”

    冯正说着伸手抓起杜靳练颠锅的铁锅。

    “你知道吗？以前我小时候，爷爷和父亲都是大厨，但是他们深知当厨子的苦，所以他们都不让我练，所以我曾经单手都端不起这口铁锅的。”

    杜靳有些惊讶：“冯老师，您以前单手端不起铁锅？那您是怎么练出来的？”

    冯正说：“当然是后来不停自己练，一次次的练习，不断的练习，让自己的胳膊和手腕力量增加，最终才能够练出现在的颠锅。”

    冯正继续说：“其实颠锅并非是烹饪重点，烹饪时的精髓在于对于火的掌握，也就是你锅里温度的掌握，你要知道锅里温度大概达到了什么地步，是不是要关小火，或者是不是要离火。

    这些才是烹饪中的关键，尤其是在国内的烹饪当中，火工的掌握是很重要的。”

    杜靳听到这，明白冯正这是要传授他一些火工知识，他立刻认真听。

    冯正见杜靳没有打断自己，而且还在很认真听，他笑了笑继续往下说。

    “当你在炒菜的时候，一些快炒的菜肴，要提前把碗汁调好，但即便是提前准备好碗汁，你烹饪过程中也可能会因为火工掌握的不好，在烹入碗汁后导致整盘菜出来的效果不好。”

    杜靳听到这，忍不住点了点头，这是他经常在尝试烹饪是遇到问题。

    冯正说：“所以，一个厨子必须要能用眼睛看出锅内温度，知道要在什么时候烹饪碗汁，什么时候去加入什么食材，以及要能够知道，什么时候要让锅离火，以达到降温效果。”请下载小说app爱读app阅读最新内容

    接着，冯正给杜靳讲了一些烹饪中的小技巧。

    比如烹饪中，看到锅中食材表面变化，要判断出锅内温度高低，并且要在适当的时候把锅从火上移开，这样让锅温度降一降，再重新在火上继续加热。

    还有快炒过程中，要在什么时机及时把准备好的碗汁烹入。

    可以说，这些都是烹饪过程中的技巧。

    可能是很多厨子需要摸索很久的。

    冯正给杜靳讲了之后，认真对他说：“所以你不要单纯是去练颠锅，你还需要去练对火的掌握，要能够准确判断出锅的温度。”

    杜靳听完后，一脸认真点点头说：“冯老师我明白了。”

    冯正看着一脸认真的杜靳，微笑说：“以后，不要在这自己加练颠锅，要去练习一些对火的把控，对温度的掌握，那才是一个厨子更应该掌握的东西，你很能吃苦，希望你将来有所成就。”

    杜靳看着冯正，犹豫了好一会，还是忍不住问：“冯老师，我，我可以拜您为师吗？”

    冯正听到这话一点都不意外。

    因为他带人出来集训这些天，几乎是每天都会有叔叔和姑姑酒楼后厨的厨子问他这个问题。

    冯正是全部都给拒绝掉，只是给大家一些鼓励话语。

    今天听到杜靳想要拜师，冯正笑着说：“你也想要拜我为师？是觉得我现在很出名？觉得拜在我这样一位名师门下，对你将来会很好？”

    杜靳赶紧说：“不，不是的，我是想要跟着冯老师您好好学厨艺。”

    冯正说：“既然是这样，那其实你不用拜我为师，这一段集训过后，我还会在金陵待上一阵，你可以在后厨跟我学很多东西。”

    杜靳这样被拒绝，脸上难掩地露出失望的表情。

    冯正看到后，笑着说：“等我离开之后，希望你们依然能够坚持，记住这段时间大家相处和集训时光。”

    杜靳迟疑一下还是点头说：“好的，我一定会铭记您的教授。”

    冯正满意说：“很好，如果你在酒楼后厨表现好，或许会被抽出去到杨城我的餐馆进修，到时候你如果能够通过我的考验，我会考虑收你为徒。”

    本来已经失望的杜靳，听到冯正的话顿时抬起头惊讶看向他。

    愣了一会后，杜靳兴奋说：“谢谢冯老师，我一定会好好努力的。”六二六二的我来后，这世上有了厨神