第265章 两道《鸡粥》菜肴
等到一切都准备就绪，冯正开始正式给大家做这道《鸡粥》。 首先是把剁好的鸡rou泥加入清汤给搅拌匀均。 然后要进行过筛。 “这个过筛的过程，是要再一次把鸡rou泥中的一些粗的颗粒给过滤掉，我们只需要下面的这一些更加细腻，如同是汤水的鸡rou泥。” 看到冯正非常有耐心，一点一点把鸡rou泥过筛。 真是让直播间里很多人都惊呼起来。 “哇，这也太细致了？” “这可真的是学不来。” “感觉光是之前把鸡rou给剁碎已经很难了，现在这一步看着好像是更加的复杂。” “其实也并不复杂，只是这一步真是非常考验耐心。” “对啊，这一步真的是很劝退。” 之前帮冯正剁鸡rou泥的年轻厨子又是主动过来帮忙。 冯正倒也没有客气，直接交给对方去做。 利用这个时间，冯正则是敲了几个鸡蛋清出来。 然后他在鸡蛋清里拌上一些淀粉和水，接着把鸡蛋清给搅拌打散后，同样是进行了过筛。 看到这里，不少直播间的人都有些好奇？ “冯大厨这是做什么？” “难道说这个鸡蛋清也是要加在鸡rou泥里吗？” “好像不是吧？” 冯正很快给出答案：“哦，这个鸡蛋清是用来做一个蛋皮，之后用这个蛋皮，我们可以做一个石榴包。” 鸡蛋清过筛后，冯正再一次进行搅拌，并且告诫直播间里的人。 “大家记得，这个不要用力去搅打了，只需要把这个搅拌均匀就行，然后就是用一口平底锅，底部抹上一些油，我们就可以摊蛋皮了。” 冯正又是给大家演示一番。 先把平底锅加热，然后在锅底刷上油，倒上一些鸡蛋清，迅速在锅底旋转摊出一张很圆很白的蛋皮来。 “大家如果自己在家里做呢，一定要记得不要摊时间太久，因为摊得太久的话，颜色就没有这样的雪白漂亮。” 冯正摊好不少的蛋皮，整个过程异常的娴熟。 甚至最后冯正还给直播间上演了一些花活。 比如摊好的蛋皮，他直接颠锅翻出来，非常精准从锅里就抛出到盘子里。 几乎是非常精准落在盘子里原本摊好的蛋皮上面。 “哇，厉害啊，不愧是冯大厨。” “冯大厨太懂直播了，居然都开始给我们玩起杂耍了。” “这是人家对厨艺有自信，所以怎么玩都行。” “对啊，人家冯大厨的手艺真是很厉害。” 摊好蛋皮，冯正接着又是准备了一些内馅。 “把鲜笋、香菇、还有一些rou切成小丁，也可以加入一些胡萝卜丁，或者是加入一些更加高档的食材也行，但是记得一定要切成这样均匀大小的小丁。 然后放在锅里加入一点点酱油和盐、糖、胡椒粉调味，最后加入一点高汤，把这些都给炒匀。” 把炒好的馅料放在一边需要稍微放凉。 放凉的时候，冯正从年轻厨子那边接过已经过筛后的鸡rou泥。 此时鸡rou泥完全就如同是一碗粉色的清水般。 冯正在锅里放入提前准备好的高级清汤，先是加入一点点盐、糖、胡椒粉调味。 “大家一定要记得，这个不要加很多的口，要保持一种淡淡的咸鲜味就好。” 调味完成后，冯正开始对锅里的汤进行勾芡。 “第一次勾芡不要太浓了，只需要一点点的薄芡就可以。” 锅里的汤经过勾芡，很快呈现出一种稍稍有一点点粘稠的状态。 之后，冯正慢慢把锅里的汤给搅动，然后把手上的鸡rou泥同样是搅拌浑浊后，开始把鸡rou泥倒入锅中。 鸡rou泥进入热汤后，很快开始在汤里凝结起来。 随着冯正快速的搅拌，最后汤中的鸡rou泥呈现出一粒粒如同是米粒的状态。 当所有的鸡rou泥都倒入锅中，整个锅中的汤汁彻底变得粘稠，并且伴随着大火烧开，完全是呈现出一种仿佛是白粥的状态。 冯正最后又给粥里稍稍勾了一次芡，如此一来完全是变成一种浓稠白粥状态。 直播间里所有人都惊呼起来，这种变化实在是颠覆了大家认识。 “真的变成了白粥。” “这，这居然是白粥吗？” “我看着好像就是白粥啊。” “不是啊，这个是冯大厨用鸡rou泥做出来的粥，但是看上去真的和白粥几乎是一模一样啊。” “真的和白粥一模一样。” “太厉害了，不愧是冯大厨啊。” 冯正此时喊了一声：“蹄筋准备好了吗？” 叔叔那边立刻应承：“已经准备好了。” 冯正说：“好的，可以端过来了。” 没多久，在一个白瓷盘中摆放好蹄筋被送到冯正面前。 冯正接着把锅中的鸡粥浇在了准备好的蹄筋上面。 然后认真进行了一番摆盘，把-盘子周围多余的部分擦拭掉。 看到冯正擦掉多余的鸡粥，不少人立刻发弹幕。 “请把擦掉的快递给我。” 整理好之后，冯正又是去找来了几根菜叶子点缀其中，并且撒上了一些红色的火腿碎。 这么一盘《鸡粥蹄筋》算是完成了。 冯正笑着说：“好了，上菜吧。” 立刻有人把冯正这盘菜端出去给李天磊上菜。 而冯正接下来，又是把之前准备好的馅料拿出来，用摊好的白色蛋皮包起来，用一根脆嫩细长的葱丝给扎起来口子。 “好了，这个呢就是石榴包。” 冯正把石榴包包好后，放在蒸笼里给蒸制加热了一下。 然后专门把剩下的鸡粥盛入另一个盘子里，再把蒸好的四个石榴包放进鸡粥中。 冯正摆放好这一盘，笑着对叔叔说：“叔叔你帮我在后厨看一会。” 冯安建答应着：“好的。” 在叔叔答应后，冯正端着这第二盘的鸡粥迅速走出后厨。 当然冯正也把直播的镜头一起拿上了。 直播间里不少人都很好奇开始猜测，这一盘冯正要给谁？ “这一盘是要给谁啊？” “对啊，之前《鸡粥蹄筋》不是给人家上菜了吗？” “不会是有两个人点鸡粥吃吧？” 很快直播间有人给出答案：“你们真笨，冯大厨亲自去上菜，这盘有石榴包的鸡粥，肯定是要给冯大厨心爱的人吃啊。” 直播镜头下，果然冯正把这盘《鸡粥石榴包》专门端给苏晴和女儿吃。六二六二的我来后，这世上有了厨神