第250章 统领后厨
酒楼开始上客，在后厨里冯正也已经是换好了衣服。 在酒楼这样的后厨里，冯正和之前在自己家里小餐馆是截然不同的做法。 各种的切配，冯正都是直接让人要大批量的一次性准备很多。 一些红烧的菜肴，同样是需要一次做出很多来。 这一次，酒楼后厨里的众人，见到了一个和直播间里完全不一样的冯正。 他不再是一个人把所有的活都给干掉。 而是在后厨里，指挥不同的人，去完成不同的活。 比如某一些人切墩的时候，冯正会让一个人专门负责各种蔬菜的切墩，另一个人是专门负责各种rou类的切墩，还有一个是专门负责鱼类。 这样把不同的菜、rou、鱼的切墩都给分开。 可以最大程度发挥后厨里每个人的能力。 同时也避免荤素菜相互之间出现交叉，引起一些不卫生的情况。 布置好各种任务，冯正更多是进行监督。 比如蔬菜那边一些切丝的不行，冯正会立刻提出来，让对方立刻重新去切丝。 甚至，冯正不会等对方完全切完了再去让对方重新切，而是发现不对就让对方立刻重新切。 “不要急，不要急，我再跟你们强调一下，不要给我急，我们都给认真去做，我不需要你们去追求速度，而是要让你们把每一样都给做好了。” 在进行后厨里工作梳理的同时，冯正也认真在观察几个副厨。 很快冯正也是明白，为什么几个副厨在主厨离开后，依旧是没有办法很好的胜任主厨的位置。 主要原因是，几个副厨本身相互之间谁也不服气谁。 所以很多时候，几个人相互也会进行一些明争暗斗。 这也就很自然导致了，在后厨里没有哪一个人能够完全说了算。 冯正把这些看在眼里，心里已经盘算起一些点子应对。 后厨里在经过冯正的一番梳理调教，很快是变得非常有条不紊，大家现在都知道应该做什么？所以几乎是不会出现任何的混乱。 此时，终于第一轮的点单来到了后厨里。 冯正看了看点单，然后立刻给众人再一次分派工作。 这第一轮冯正没有打算要自己出手。 他需要检验一下后厨里，几个能上灶副厨的手艺如何？ 所以他直接把炒菜的任务分派下去，让几个副厨分别上灶开始做。 所谓内行看门道。 冯正一看几个人上灶，也就大致能够判断出几个人的成色。 很快，冯正心里有了一个可以接替主厨的人选。 冯正在后厨里忙碌的时候，苏伊暖没有继续跟在爸爸身边，而是和mama一起在后厨不碍事的地方看着爸爸。 看了一会，苏伊暖伸手拉了拉mama说：“mama觉不觉得爸爸好帅？” 苏晴听到女儿的问题，从盯着冯正看中回过神来。 她低头看着女儿笑着问：“爸爸很帅吗？” 苏伊暖说：“对呀，爸爸很帅的，你看爸爸都能指挥那么多人啊，之前他们都是乱七八糟的，现在爸爸一开口，他们就像是一个一个士兵，都有了自己的岗位，而且都干得特别好。” 苏晴听女儿这么说，点点头说：“暖暖说的没错呢，爸爸确实是把他们指挥的很好。” 苏伊暖笑嘻嘻说：“对吧对吧？爸爸真的好帅的。” 苏晴笑着说：“可是这个跟帅有什么关系吗？” 苏伊暖说：“当然有关系呀，爸爸能指挥这么多人，让大家都能好好干活，还不是很帅吗？” 苏晴被女儿给说得乐了，只能是点头说：“好吧，爸爸很帅。” 苏伊暖趁机说：“mama也觉得爸爸帅，那mama你快点嫁给爸爸呀。” 这话把苏晴给闹了个大红脸，完全没想到女儿会这么说。 苏伊暖看到mama脸红了，笑嘻嘻说：“mama你看你都脸红啦，你肯定是喜欢爸爸的，那你快点跟爸爸结婚吧。” 苏晴被女儿说得是哭笑不得，不知道该怎么回应女儿。 平复了一下心情，看向还在忙碌中的冯正。 认真想了想，苏晴说：“这个要看爸爸的表现，如果爸爸一直都表现的很好，那mama会考虑和爸爸结婚的。” 苏伊暖撅起小嘴说：“mama，爸爸的表现很好啦。” 苏晴蹲下来，捏了捏女儿的小脸说：“好啦，你不要光想着给爸爸说好话，我们要慢慢看爸爸表现。” 母女俩对话的时候，冯正则是看着出锅的菜，神情变得有些难堪。 “你这个算是清炒的菜吗？” 一句话把厨师给问得是哑口无言。 冯正接着把菜放在一边说：“你这个压根就不是清炒，什么是清炒？就是要尽量显得清爽，你自己看看，你这个菜已经成什么样子了？你说说你最后勾了这么厚的芡，这不是对等于说是吃面糊了？” 面对冯正的话，负责这盘清炒的厨师完全不敢吭声。 因为厨师很清楚，自己这盘菜确实不合格，尤其是在冯正这里必然是完全不能上桌的。 只不过，如果没有冯正在的话，酒楼里做出这样一盘菜，肯定还是会上桌。 冯正看着对方不吭声，又看了看后厨里其他人。 他大概猜到大家的一些想法。 “我知道，你们是不是觉得，这样一盘菜其实是可以上桌，因为客人可能压根就不懂什么清炒不清炒，而且只要是味道调的好，可能很多客人吃的时候不会觉得有什么不妥，是不是？” 见大家依旧不吭声，冯正继续说：“别都不吭声，我知道你们心里肯定是这么想。” 冯正接着把菜直接倒进垃圾桶说：“这盘菜就不能上桌，因为上桌了之后，一旦有懂的客人吃到，一定会说酒楼后厨的不是，你们身为厨师，即便是不会直面客人，难道你们会希望客人说你们厨艺不行吗？” 冯正的一番话，把厨师们都给说得有些无地自容。 “你们要记住，你们是厨师，你们要堂堂正正的做人和做菜，要让顾客品尝到你们的手艺，让他们吃了之后出门夸奖你们，而不是出门就骂你们。” 说完这些教训的话，冯正对那位厨师说：“行了，你再炒一盘。” 后者也只能是乖乖再去领原料配料，准备开始再炒一盘。六二六二的我来后，这世上有了厨神